? ?灌香腸最早是北京地區(qū)的一種漢族人的傳統(tǒng)名吃，也是很受人歡迎的街頭小吃。因為它攜帶方便，食用方便，更是十分美味，所以才如此的受歡迎，甚至曾經(jīng)還有詩人專門寫了關于灌香腸的詩。但是近些年，由于食品安全的問題屢見不鮮，所以人們對于街頭小販所賣的食品已經(jīng)極度懷疑了，所以這灌香腸，很多人都想自己學來做。那么灌香腸的做法大全是什么？我們一起來了解一下吧。
? ?灌香腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經(jīng)營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。
? ?清末民國初經(jīng)營灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調成稠糊面團，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內(nèi)用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至于廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內(nèi)用次湯油煎焦，盛于碟內(nèi)，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經(jīng)濟小吃。
? ?自制灌香腸的具體步驟是：
? ?1．干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
? ?2．花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
? ?3．十三香粉45g。
? ?4．鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。
? ?5．灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。
? ?6．肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
? ?7．一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個小時。
? ?8．灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
? ?9．灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。
? ?10．灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
? ?灌香腸的做法大全步驟雖然多了點，但其實做起來并不復雜，感興趣的人不妨試試。因為自己制作的灌香腸是衛(wèi)生的，所以食用起來也放心，而且比起去外面買，要便宜很多。
