京醬肉絲屬于一道京菜，主要是用肉絲拌醬制作而成，在北方也是一道家喻戶曉的名菜。京醬肉絲的味道以咸甜為主，醬的制作也特別關(guān)鍵，正宗的京醬肉絲的肉質(zhì)嫩滑，醬香濃郁。讓人吃過之后贊不絕口，那么，京醬肉絲的做法正宗的做法是怎么樣的呢？在做京醬肉絲的時候要注意哪些問題呢？
京醬肉絲的做法1
調(diào)料
大蔥 (適量) 豆片 (適量) 黃瓜 (適量) 甜面醬 (適量) 白糖 (1勺) 香油 (1勺) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 蛋清 (適量) 淀粉 (適量) 蔥姜水 (少許)
1主料：豬里脊、
輔料：大蔥、豆片、黃瓜
調(diào)味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
2豬里脊切細(xì)絲。
3加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。
4豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。
6甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?
7腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
8鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。
10炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。
11待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的做法2
1.里脊肉清洗干凈切成均勻的細(xì)絲，然后放鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制片刻
2.大蔥和黃瓜切成細(xì)絲，甜面醬加兩勺水調(diào)稀
3.豆腐皮用開水燙一下，切成四方形擺在盤子里
4.姜切絲，炒鍋把油燒熱，爆香姜絲
5.放入切好的肉絲，迅速的用筷子劃開，然后倒入甜面醬
6.把切好的大蔥和黃瓜絲放在擺好豆腐皮的盤子里，然后把炒好的肉絲倒在上面即可
烹飪技巧
1、外邊買回來的豆腐皮最好用開水燙下再食用；
2、甜面醬放水稀釋下，這樣能避免炒制的時候糊鍋；
3、肉絲因為腌制的時候放了淀粉，所以下鍋后要迅速的用筷子劃開，避免粘連成一坨。
以上就是有關(guān)京醬肉絲的做法正宗的做法介紹，在制作京醬肉絲的時候，最重要是炒醬的時候要注意控制火候，如果醬料炒得不到位，肉絲就掛不住醬汁，炒過火了也會影響口感。剛開始學(xué)習(xí)京醬肉絲的做法總會遇見以上的問題，只要多加練習(xí)就會做出色香味俱全的京醬肉絲。
