? ?尖椒肉絲鹵作為一道葷素集為一體的菜肴，將尖椒的辛辣和肉絲的爽滑很好的融合在了一起，不過(guò)就這道菜本身來(lái)說(shuō)，有很多種做法，除了常規(guī)的炒法之外，還可以將尖椒的內(nèi)里剝開(kāi)，然后將肉絲放在尖椒里面，在炒的時(shí)候不會(huì)使得肉絲控到太多的油水。這樣一來(lái)，整道菜不會(huì)顯得太過(guò)油膩。
? ?具體的做法是這樣的，材料，肉厚的尖椒500克，海鮮醬油適量，花生油500毫升。尖椒去蒂，稍微去多一點(diǎn)，以便入味，洗凈，瀝干水份；尖椒洗凈，去籽、切絲，備用；瘦肉切絲，除了五花肉，其他部位大概都可以，就是盡量瘦，可以有一點(diǎn)點(diǎn)肥；切一絲姜絲備用。半碗濕淀粉。
? ?燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內(nèi)，慢慢翻動(dòng)，至尖椒轉(zhuǎn)色，外皮泛白時(shí)，盛出瀝干油分。感覺(jué)熟了或8分熟也可，把肉絲倒入鍋內(nèi)，保持大火翻炒，變色后放入醬油、姜絲一起炒，炒的時(shí)間按尖椒軟硬程度決定，喜歡吃硬一點(diǎn)的就少炒會(huì)，軟一點(diǎn)的就多炒會(huì)，然后放鹽、味精，翻炒幾下放入濕淀粉勾芡，芡汁不要太厚，然后就可以出鍋了。
? ?在炒這道菜的時(shí)候，容易燙到手，所以當(dāng)尖椒下鍋時(shí)，時(shí)刻注意油鍋里會(huì)爆出的油滴，最好用鍋蓋擋住自己的前方，或者穿上一副膠皮手套，肉絲可以先用開(kāi)水過(guò)一下，防止包在尖椒里面而炒不熟，且炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，省得尖椒表面都被炒糊了。這道菜的特點(diǎn)就在于既清香，又不會(huì)太過(guò)清淡，口感也不錯(cuò)。
