蒜苗是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種蔬菜，它具有極其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且做起來也比較簡單快捷，我們平時(shí)吃蒜苗的時(shí)候都是炒著吃，它可以清炒也可以搭配不同的食材一進(jìn)行制作，那么想要把它做得特別的美味也需要我們掌握一定的方法，下面一起了解一下清炒蒜苗的做法是怎樣的？
清炒蒜苗的做法
原料：蒜苗1斤、植物油、蒜2瓣、蔥花、姜末、鹽、醬油各適量。
操 作
1、先將蒜苗洗凈
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔馇心?，鍋中放油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入蒜末、蔥花、姜末炒勻，至香味溢出后，放入蒜苗，翻炒幾下，加入醬油、醋適量清水稍燉，放入味精，出鍋裝盤即可。
竅門
1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋里爆炒的時(shí)間；
2.蒜苗焯水的時(shí)候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；
3.焯好水后過涼水，是讓菜炒過后仍舊爽脆的一個(gè)大竅門。
4.蔬菜經(jīng)焯水后，可以破壞其氧化酶系統(tǒng)，防止蔬菜進(jìn)一步地變色和維生素C的被氧化。同時(shí)使細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，造成質(zhì)壁分離，細(xì)胞膜的通透性進(jìn)一步增大，使焯過的蔬菜烹調(diào)時(shí)更加便于入味，調(diào)味品也容易滲透到組織細(xì)胞之中。
撒上點(diǎn)白芝麻讓這道菜口味更加豐富。
飲食價(jià)值
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
上面就是對(duì)清炒蒜苗的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道清炒蒜苗的做法是非常的簡單，而且比較快捷，但是我們在制作的過程中值得注意的是，蒜苗不易炒的時(shí)間太久，那樣就會(huì)失去蒜苗原本的口感。
