泡椒墨魚仔是著名的川菜，泡椒的辣味配上墨魚仔的鮮味，吃起來相當?shù)乃?。這道美食也受到了很多人的喜愛，一絲絲的辣和一絲絲的甜摻合在一起正是這道菜的特色所在。那么如果自己在家中要怎么制作這道菜呢?讓我們一起來了解一下詳細的做法。
菜的主料之一泡椒，但凡吃過川菜的人都知道泡椒的百般好處。需四川子彈椒，極少直接入菜，必須泡過，酸辣爽口，色澤紅艷，它的妙處在于幾乎能夠和各類葷物搭配，并且孜孜不倦地將本身的酸辣源源不斷地滲入主菜，給予其新的滋味。
墨魚，口感細膩滑爽，脆甜多汁，精致可愛的造型更是讓川菜摒棄了一貫的“亂燉”風格，一窩蜂的川菜自此也能夠登大雅之堂，總的來說發(fā)明者是用足了匠心的。
調(diào)料：植物油100克，大蔥10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，香菜10克，鹽3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。
制作：
1. 新鮮墨魚仔最好，如果只能在超市買到，需要解凍、洗凈在清水中浸泡半日，在用鹽揉搓，將內(nèi)壁附著物去掉。
焯好的墨魚
2. 萵苣一根切成一寸長的菱形，用鹽漬過，瀝干鹽水，備用。
3. 蔥、姜、黃酒、鹽、糖和墨魚仔拌勻。
4. 鍋燒熱，倒油，將墨魚仔、萵筍倒入翻炒。
5. 2分鐘后淋上高湯、加泡椒、茴香，蓋鍋燜燒，10分鐘后可起鍋裝盤。
選購墨魚的訣竅
首先，皮色應該是青灰?guī)Ш?，如果已轉(zhuǎn)成紅色就表示已經(jīng)不新鮮了。其次，肉色透亮，如果已轉(zhuǎn)成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性，如果已皮破頭斷，聞起來有腥味，就不要再買了。
新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時，應先撕掉表皮，剝開背皮，拉掉灰骨。然后找一個盛滿清水的容器，把墨魚放進去，在水里將頭和內(nèi)臟一起拉出來。最后，可以在水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄臟衣服。此外，煮墨魚要不斷轉(zhuǎn)動墨魚，若不轉(zhuǎn)動，煮熟后的墨魚會一半顏色深，一半顏色淺。
上述是泡椒墨魚仔的詳細做法，親手制作過美食的人都知道自己親手制作出來的東西來吃起來是充滿喜悅感的。因此大家不妨自己動手制作一下這道菜。喜歡吃辣的朋友這道菜可是首選哦!我相信這到美味佳肴一定能夠得到大家的喜愛。
