很多的人喜歡吃餃子，餃子的制作的方法也是很多的，因此喜歡吃餃子的人可以來(lái)學(xué)習(xí)一下制作的方法來(lái)進(jìn)行治療，這樣能夠很好的保證餃子的美味，因此喜歡吃餃子的人可以來(lái)學(xué)習(xí)一下制作，那么湯餃子該如何來(lái)制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題的看法吧。
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水;肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買(mǎi)回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果喜歡吃餃子的人可以來(lái)學(xué)習(xí)上述的制作的方法來(lái)制作，這樣能夠很好的保證餃子的美味，尤其是湯餃子的制作的方法也是很簡(jiǎn)單的，喜歡吃湯餃子的人可以來(lái)學(xué)習(xí)一下制作方法來(lái)進(jìn)行制作。
