餃子，晶瑩剔透，猶如在一個皎潔的一個彎月上畫上了彎彎曲曲的花紋。它的香味在我口齒留香。正因為這樣，我喜歡家鄉(xiāng)的餃子。餃子芳香撲鼻，油亮晶瑩過的餃子皮透出綠綠的菜餡。它們好像在引誘著我。于是，我禁不住誘惑，不禁夾起一個餃子送入口中。這時，餃子芳香四流，處處都可以聞到這濃郁的香味。餃子里的汁在我口中回蕩，慢慢地滋潤著我的喉嚨。整個人仿佛置身于一個夢幻世界，在品嘗著山珍海味。餃子的芳香四溢，油亮晶瑩，當然少不了做工的巧妙與精細。
這巧妙與精細的精華之處，當然是它的餡料啦。但是，怎樣才能調配出好的餡料呢？家里有時也自己會包餃子，也曾自己調配過幾種餡料。我就來說說我家曾調配過的幾種餡料吧！
【餃子餡料1】
材料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
制作方法：
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一只，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4.最后加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
【餃子餡料2】
材料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
制作方法：
1.香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；
2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；
3.最后加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。
溫馨提示：
1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用；
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
【餃子餡料3】
材料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最后加入蝦仁，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡，這樣做成的餃子特別爽口.
以上就是我家曾嘗試過的幾種啦，包在餃子里，煮熟后特別好吃，你們也可以來嘗試嘗試喲！嘗嘗自己親手包的餃子，更會別有一番風味呢。每個餃子都有好處，每個餃子都一樣的好吃。只要你按照自己的愛好還吃，一定會更美味！
