對(duì)于大盤雞是很多的飯店中都比較常點(diǎn)的一道菜，很多的人在飯店吃過這道菜就特別想自己動(dòng)手做這道菜。但是苦于自己不知道這道菜的制作方法，所以還是沒有口福，所以很多的人就想知道一些大盤雞的做法最正宗的做法有哪些？希望下面的介紹可以對(duì)大家有所幫助。
詳細(xì)工藝：
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時(shí)，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時(shí)間不要太長(zhǎng)，不然，糖會(huì)發(fā)苦，而且上色的效果也不會(huì)太好，那可就要影響整個(gè)菜的形象了。在攪拌30秒左右時(shí)，就要抓緊時(shí)間把雞塊倒進(jìn)來了，剛?cè)脲仌r(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進(jìn)盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長(zhǎng)，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最后一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會(huì)尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時(shí)間了，接下來蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時(shí)整個(gè)鍋里香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！
接著，雞塊也要進(jìn)鍋了，繼續(xù)舞動(dòng)大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動(dòng)作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來個(gè)形象的擬人吧，不要見怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了！
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去
根據(jù)上文的內(nèi)容，大家應(yīng)該都對(duì)于大盤雞的做法有哪些應(yīng)該了解的差不多了。這樣再在想吃的時(shí)候就不必去一些飯店吃了，又花錢又麻煩，所以了解下怎么做自己動(dòng)手然后在家就可以很好的吃到菜，相信是很有幫助的一個(gè)解釋。
