要說南昌最暢銷的瓦罐煨湯那非雞蛋肉餅湯莫屬了，也是最具人氣的煨湯，一大早來一碗拌粉和一個雞蛋肉餅湯，這是南昌人最喜歡的美味了，吃著爽滑細(xì)嫩的拌粉，喝著鮮香四溢的雞蛋肉餅湯，美好的一天就此開始。今天我教大家如何制作美味的雞蛋肉餅湯，現(xiàn)在開始了……”
1. 最好選擇這種有蓋的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多買幾個，這樣蒸的時候可以一鍋蒸出好幾罐，每人一份既漂亮又方便，如果沒有也可以用普通的盆子，但是蒸的時候要蓋上盤子，以免蒸汽入盆太多，影響湯的味道
2. 將豬肉剁成肉末，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，再放入干淀粉順著同一方向攪拌上勁；
3. 將攪拌好的肉餡放入瓷罐中在底部按成肉餅狀，如果沒有瓷罐，可以按照就餐的人數(shù)每50克肉末一份的量做成數(shù)個大小相同的肉餅，然后分開平放入大盤子中也是一樣的；
4. 將瓷罐蓋上蓋子上蒸鍋大火燒開再蒸5分鐘，同樣如果用大盤子也蓋上另外的盤子或保鮮膜上鍋同樣的做法；
5. 蒸好的肉餅用勺子取出放入碗內(nèi)；
6. 將肉餅表面蒸出來的浮沫用勺子輕輕刮去，然后倒入溫水將肉餅沖洗一下，這樣做出的肉餅湯清爽不油膩，而且湯清澈不渾濁；
7. 將洗好的肉餅重新放入刷干凈的瓷罐中放滿水（一定要放滿，不然蒸好后湯汁會感覺少），如果是用盆子，那就將肉餅全部放入盆底，最好平鋪，然后每個肉餅按照一碗水的量將盆中加上清水（涼水溫水都可以，不能用熱水）；
8. 將雞蛋直接打入瓷罐或者盆中（雞蛋和肉餅的數(shù)量一樣多）；
9. 將蓋子蓋上，如果用盆子可以用大盤子蓋上，大火蒸10分鐘后，小火（始終保持有蒸汽的狀態(tài)）再蒸最少30分鐘，蒸一小時左右味道最好，然后關(guān)火開蓋再放少許鹽調(diào)味；
10. 蒸好的的雞蛋肉餅湯剛開蓋可能會不清亮，用勺子將肉餅離開罐底；
11. 靜置1分鐘后，湯就會變得清澈了；
12. 如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一個肉餅一個蛋再加滿湯就可以了；
對于老年人來說，雞蛋因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。
