?椒鹽蝦婆
?材料
?皮皮蝦，青紅椒，椒鹽粉
?做法
?1.皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份(一定要吸干哈，否者等下油炸有危險(xiǎn)會(huì)爆鍋)
?2.青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁
?3.鍋中放稍多的油，油溫上來把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感
?4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁
?5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下
?6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋
?百合蝦婆
?主料
?活蝦婆（琵琶蝦）2只約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
?做法
?1、先將蝦婆用清水洗凈，用刀在每只蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然后用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其凈白部分，洗凈待用；芹菜洗凈去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。
?2、將炒鼎洗凈，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時(shí)，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內(nèi)，用油炸過，倒起；再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然后加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。
