灌湯包面面是怎么做的呢?

作者:Duang  時間:2015-05-17 21:55:13  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

灌湯包面面是北方的一道佳肴,對于灌湯包面面,很多人都不是人熟悉,不過大家對灌湯包面應(yīng)該是比較的吧. 灌湯包面面和灌湯包面之間有什么區(qū)別呢?等學(xué)習(xí)完灌湯包面面的做法之后,你就會知道灌湯包面面是怎樣的食物了.

灌湯包面面是怎么做的呢?

天津灌湯包面,是融合了天津狗不理包子水打餡、半發(fā)面和開封灌湯包面子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有時尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的贊譽(yù)。

將一半大菜用兩碗水煮溶,候冷,凝結(jié)成大菜糕,其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈,蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油,再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒,加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調(diào)味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內(nèi)冷凍。

把面粉放臺板上,加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團(tuán),用毛巾包好,半小時后取出分為二十五小粒,再用面桿壓成三寸大之粉皮,包上餡料,并將接口處捏合鎖上花紋,用菜葉墊底,排放蒸籠內(nèi),隔熱水蒸5分鐘即成。

灌湯包面做法一

主料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

制作:

1)將面粉加水和勻揉透,放置片刻;

2)豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;

3)將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

灌湯包面做法二

水晶灌湯包面

原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

制法:

1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。

2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。

3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包面生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。

4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包面上即成。

灌湯包面做法三

豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況,

灌湯包面面的做法大全上面已經(jīng)為大家詳細(xì)的總結(jié)了,相信大家也看明白了,如果可以的話,還是建議大家自己親手試試,相信會得出不一樣的結(jié)果的,大家也可以自己做出好吃的灌湯包面面,所以有時間就多看看灌湯包面面的做法大全吧.

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