廣式叉燒包又稱蜜汁叉燒包和港式叉燒包，是廣東特色的一種點(diǎn)心，更是他們?cè)绮柚斜夭豢缮俚囊坏傈c(diǎn)心，幾乎人人早茶中都吃叉燒包。皮薄餡多，一口咬下去，回味無(wú)窮。今天我就要向大家介紹一下它的做法。有興趣的朋友可以動(dòng)起手來(lái)，和我們一起學(xué)著做一下。
材料（約25個(gè)）。
面種材料：低筋面粉300克，老面50克（此次我是用的天然酵母種），清水150克。
面皮材料：面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，溴粉1克。
叉燒包芡汁：
A：蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。
B：生粉50克，清水100克。
餡料：叉燒250克，叉燒包芡汁250克。
叉燒包芡汁制作過(guò)程
1、熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進(jìn)鍋中。
4、繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作
1、將40克老面和150克清水調(diào)勻。
2、將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。
3、用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4、開啟廚師機(jī)的2檔攪拌。
5、攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。
6、放2835度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
面皮的制作
7、在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入溴粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
11、攪拌成光滑的面團(tuán)。
12、將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。
13、取一小塊面團(tuán)，搟開成中間厚四周簿的圓形。
14、在面皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
看著上面的介紹，大家是不是口水都要出來(lái)了，那還等什么呢？趕快去準(zhǔn)備好所需的材料，按照上面的步驟，和家人一起來(lái)做一下廣式叉燒包吧，用最少的錢吃到最好吃的廣式叉燒包，同時(shí)也享受著自己的勞動(dòng)成果，這是不是也是一種快樂(lè)呢？相信我，你也可以做出美味的廣式叉燒包的！快快動(dòng)手做吧。
