湯圓是我們國(guó)家一種比較傳統(tǒng)的食物，元宵節(jié)都是要吃湯圓的，所以制作湯圓也是需要學(xué)習(xí)的一個(gè)過程，湯圓分為有餡的和無餡的，口感較好的是有餡料的，好的餡料會(huì)增加湯圓的美味，下面就來介紹一些湯圓餡的制作方法。
四川心肺湯圓
四川彭水縣的風(fēng)味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí)，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。創(chuàng)辦于1907年。
長(zhǎng)沙姐妹湯圓
長(zhǎng)沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃，已有60多年歷史，由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。
重慶凌湯圓
凌湯圓是山城重慶的傳統(tǒng)名小吃，重慶老字號(hào)，距今已有八十余年歷史。
二十世紀(jì)三十年代，凌湯圓創(chuàng)始人林名合在重慶雙鳳驛街頭賣擔(dān)擔(dān)湯圓，名為林湯圓，因他的湯圓因真工實(shí)料、皮糯餡香、香甜可口，很快風(fēng)靡山城，逐漸享譽(yù)遠(yuǎn)近。其后開設(shè)鈺合祥商號(hào)，并先后在成都、昆明、上海、廣州、南寧等地開設(shè)分號(hào)，產(chǎn)業(yè)逐漸做大，林名合也逐漸發(fā)展成為左右重慶商界的豪商巨賈?？箲?zhàn)爆發(fā)后，林名合大力資助抗日，成為遠(yuǎn)近聞名的愛國(guó)商人。后林湯圓改名為凌湯圓，并流傳至今，成為山城人民喜愛的小吃之一，有“小吃群芳譜，味美凌湯圓”之稱。有根據(jù)林名合之經(jīng)歷改編拍攝的重慶方言電視劇《凌湯圓》。
不同的餡料的湯圓有著不同的的口感享受，上面都是一些比較常見的湯圓餡料，湯圓的制作要求用優(yōu)質(zhì)的糯米粉，揉制湯圓的時(shí)候要注意控制力度和水分，需要使用新鮮的糯米粉，否則湯圓會(huì)有一股酸味，吃不完的湯圓留到冰箱冷凍里保存。
