串串香是很多人喜愛吃的，這類小吃味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有損害，不過在吃串串香的時(shí)候，需要適量的選擇，這類食物熱量比較高，過多的吃很容易讓身體有發(fā)胖傾向，這點(diǎn)也是要注意的，那串串香底料配方都有什么呢，這也是制作串串香很主要的一點(diǎn)，下面就詳細(xì)介紹下。
串串香底料配方：
調(diào)料：牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。
制法：
①將郫縣醬垛細(xì)，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機(jī)絞成茸，鉸時(shí)將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降至四成熱時(shí)備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時(shí)左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時(shí)，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
在對串串香底料配方認(rèn)識后，制作串串香的時(shí)候，對它底料制作都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在制作的時(shí)候，對它的數(shù)量需要助于，如果是家里吃的話，要適量的進(jìn)行，否則它的底料是很容易壞掉的，這樣就會浪費(fèi)材料。
