菜團(tuán)子是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，以玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 蔥末 姜末 香油味精醬油等為食材制作。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
1. 白蘿卜擦絲稍剁一下，放入少許鹽腌制20分鐘，擠凈水分備用；
黑木耳提前一晚泡發(fā)好泡，用前取出瀝干水分、切碎，放入擠過水的蘿卜絲盆中備用；蝦皮用溫水泡一會兒，洗凈，瀝干后拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用；
2. 鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關(guān)火，晾涼；
3. 將上述材料倒入蘿卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，調(diào)入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻，最后再調(diào)入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香。
.4. 將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個(gè)盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上半濕的屜布，溫暖處發(fā)酵到2倍大即可；
【我是先加了400克水，覺得不行很干的樣子，后又陸續(xù)加到可以揉到光滑面團(tuán)的樣子】
5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分割成50克大小的劑子，取一個(gè)劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團(tuán)好；
6. 將包好的菜團(tuán)子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘（這樣可以使面得到充分的醒發(fā)），再轉(zhuǎn)大火燒開，然后旺火蒸10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后不要立即揭開鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開鍋。
調(diào)餡時(shí)要注意，因?yàn)榘滋}卜已經(jīng)用鹽腌過，蝦皮本身也會有咸味，所以加鹽時(shí)要適量.如果是干菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時(shí)間會短一些，冬天屋內(nèi)有暖氣時(shí)也一樣。做菜團(tuán)子的餡可以根據(jù)自己的口味任意搭配。
