說(shuō)到卷餅，大家可能第一反應(yīng)是肯德基老北京，我朋友從來(lái)不去吃，一是不衛(wèi)生，畢竟沒(méi)看到制作過(guò)程，雖然說(shuō)眼不凈為凈，二是她覺(jué)得她自己做的還好吃，只要想吃自己動(dòng)手就可以，何必花那些冤枉錢(qián)，不錯(cuò)，外面賣(mài)的東西再怎么也不會(huì)比自己做的衛(wèi)生、健康。那么，今天給大家介紹一款卷餅的做法。
做法：
材料：炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個(gè)，蛋清1個(gè)，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個(gè)，淀粉適量，面包糠適量。
卷餅材料：面粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。
其他材料：甜面醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
做法：
1.面粉中加入鹽，倒入140克滾開(kāi)水。
2.邊倒開(kāi)水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
3.加入涼水，和成“三光”面團(tuán)。
4.揉好的面團(tuán)蓋上濕布，放在一邊醒發(fā)3小時(shí)以上。
5.醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。
6.案板撒面粉，把長(zhǎng)條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁后。
8.用搟面杖把小劑子搟成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
10.薄餅開(kāi)始出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn)，翻面。
11.慢慢的出現(xiàn)黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會(huì)很硬）。
12.薄餅出現(xiàn)明顯的小小黃色斑點(diǎn)，鼓起來(lái)，即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個(gè)盆（濕氣可以保持餅的濕潤(rùn)柔軟度，直接晾開(kāi)餅會(huì)變硬）。
14.小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細(xì)的條。
18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，淀粉，蛋清1個(gè)。
19.用手抓拌均勻，腌制3小時(shí)以上讓雞肉入味。
20.腌好的雞肉在淀粉里裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好淀粉的雞肉過(guò)一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開(kāi)始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。
26.卷起來(lái)就可以吃嘍。
以上做法就是老北京雞肉卷的做法介紹，口味和外面賣(mài)的雞肉卷有的一拼，而且制作的材料比外面要新鮮，材料來(lái)源也清除，吃起來(lái)比較放心，特別是小孩，吃這些太多畢竟不好，自己學(xué)會(huì)了就不用擔(dān)心他們吵著要去外面買(mǎi)了，想吃就自己做。
