鹵雞脖子是人們都吃過(guò)的美食，鹵鴨脖子吃起來(lái)會(huì)讓人們停不下來(lái)，而且雞脖子屬于越吃越香的那種，吃完以后嘴里都有一種肉香，鹵制的雞脖子做法很簡(jiǎn)單，最麻煩的應(yīng)該屬于鹵汁的做法，調(diào)料的選擇非常的重要，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞脖子的詳細(xì)做法。
方法一
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油。
做法：
1、 先將鍋內(nèi)倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高湯或熱水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油
2、 燒開(kāi)后蓋蓋轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)，將雞脖洗凈放入晾涼的鹵汁里腌兩小時(shí)后撈出，開(kāi)火煮鹵汁撇去血沫，再放入雞脖小火煮十五分鐘，炒鍋內(nèi)放入些鹵汁燒開(kāi)后放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入后不停翻炒至收汁，轉(zhuǎn)小火放入雞精出鍋即可。
方法二
原料：冰鮮雞脖子
調(diào)料：干辣椒、姜塊、蔥節(jié)、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米
做法：
1、香蔥洗凈打結(jié)、蒜剝皮、姜切片
2、雞脖子放入涼水鍋里開(kāi)火氽一水，撈出備用。
3、撈出用溫水洗凈去掉肥油等，備用。
4、鍋中做清水放入干辣椒節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；
5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6、加入姜塊、調(diào)入鹽、胡椒粉、燒開(kāi)后，改小火熬煮半小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
7、鹵制：焯好的雞脖子蔥節(jié)、紹酒放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里；
8、用中火鹵15分鐘蓋上蓋即可關(guān)火，讓雞脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡30分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞脖子的制作方法，這些內(nèi)容里有專(zhuān)門(mén)介紹鹵汁的做法，鹵汁在做的時(shí)候一定要注意調(diào)料的用量，因?yàn)殡u肉也是有腥味的，所以對(duì)于一些能夠去腥的調(diào)料需求比較大，大家要注意起來(lái)，這樣才能做成好吃的鹵雞脖子。
