?餃子餡的制作種類可以說(shuō)多的數(shù)不勝數(shù)，因?yàn)楦魅丝谖兜牟煌燥溩羽W的配料和制作也不同，就拿三鮮餡說(shuō)吧，三鮮又分為素三鮮和肉三鮮，素三鮮的配料就是韭菜 雞蛋 ?蝦皮 而肉三鮮的就是韭菜、雞蛋、蝦仁、和豬肉餡，我們最常用的就是肉三鮮，今天小編就跟大家分享幾種肉三鮮餃子餡的制作方法。
做法一
主料 ?蝦仁30g ?雞蛋2個(gè) ?韭菜300g ?豬肉餡50g ?面粉250g
輔料 ?油 ?鹽 ?生抽
步驟
1.肉餡加入調(diào)料攪好
2.雞蛋碎煎好
3.剝好的蝦仁 切碎
4.把雞蛋碎 切碎的蝦仁都放在肉餡里 攪好
5.面團(tuán)和好 醒一會(huì)兒
6.韭菜擇好 洗凈切成細(xì)末放入肉餡中
7.搟好的餃子皮 放入餡料
8.包好
9.包好的餃子放入開水中
10.用滾開的水煮熟 點(diǎn)三次涼水 餃子皮鼓脹起來(lái) 用手按壓不癟 就好
三鮮餡餃子二：
瘦肉切成小丁；蝦仁切成段；韭菜瀝干水分后切碎；三種原料放在一起，先放油輕輕拌勻，先放油是為了減少菜汁，易于包。然后加適量鹽和味精，少量醬油和料酒再次拌勻。剩下的工作就是包和煮了。注意拌餡料時(shí)動(dòng)作要輕，否則韭菜容易攪爛糊并且變味。
三鮮餡餃子三：
豬肉400克，雞蛋200克，蝦仁20克，水發(fā)木耳100克。香油30克，醬油100克，精鹽10克，味精5克，蔥末25克，姜末10克。將蝦仁用開水泡上，木耳擇洗干凈；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末、雞蛋磕入盆內(nèi)。加少許油炒散待用。將肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油攪拌均勻，再分4次添入240克水，朝一個(gè)方向用力攪打，待肉發(fā)粘成稠糊狀時(shí)，加入蔥姜末、海米末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。
三鮮餡餃子四：
豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(gè)，鹽，糖、雞精、料酒、香油。在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁；往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭?；再加入適量的香油，再攪勻；將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻；將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
三鮮餡是餃子餡中人們最常用的一種，因?yàn)樗缓臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)也很全面，幾乎適合所有人食用，最后小編溫馨提示，如果不愛吃豬肉的，在制作過(guò)程中完全可以把豬肉換成雞肉，根據(jù)自己的口味而定。
