雞塊是很多人喜愛(ài)吃的食物，這類食物含有豐富的蛋白質(zhì)，吃雞塊對(duì)身體沒(méi)有任何影響，而且長(zhǎng)期的選擇這樣食物，也利于身體各方面發(fā)展，那雞塊在制作上有很多不錯(cuò)方法，常見(jiàn)就是頓雞塊，這樣制作方法簡(jiǎn)單，同時(shí)吃的時(shí)候也比較容易消化，那爆炒雞塊的做法怎么樣呢?
爆炒雞塊的做法：
材料：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
在對(duì)爆炒雞塊的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作爆炒雞塊是可以放心進(jìn)行的，這樣佳肴制作步驟并不是很多，而且制作爆炒雞塊的時(shí)候，也不要過(guò)多的技巧，只要掌握好火候，就可以很輕松的制作出美味的爆炒雞塊，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有任何影響。
