鹵鴨舌是中國(guó)人餐桌上比較常見(jiàn)的一道涼菜，宴請(qǐng)賓客時(shí)，主人都會(huì)端上一盤(pán)鹵鴨舌盛情款待。一般人家里吃的鹵鴨舌都是從外面的店里買(mǎi)的，很少會(huì)選擇在家制作鹵鴨舌。其實(shí)鹵鴨舌的方法很簡(jiǎn)單，下面就為大家介紹一下鹵鴨舌的方法。
所需材料
主料鴨舌400克,鵪鶉蛋10個(gè),姜小塊,干辣椒5個(gè),冰糖一塊,輔料 鹵料包一個(gè)（里面有八角,茴香,香葉,草果,白芷,陳皮等十幾種香料）,調(diào)料 高湯塊,黃酒一杯,生抽三勺,老抽一勺,
制作步驟
鹵鴨舌是香港最火的鹵味之一。不比那醬鴨舌風(fēng)干般干澀難嚼，而是最大程度保留它的原汁原味，店家?guī)资甑牡z(mì)制鹵料配方讓鴨舌柔嫩到極致又入味到極致，入口能感覺(jué)到軟骨周邊的汁水從舌尖上綻放開(kāi)來(lái)，越肥厚的鴨舌汁水越加飽滿，一口一個(gè)，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是“此物只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”吧。
1.鍋中加入水，姜片，黃酒燒開(kāi)，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起。
2.剪去鴨舌后面的軟骨部分。
3.將鹵料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入紗布包中。
4.鍋中放入適量水，姜片，高湯塊，接著將調(diào)料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深。這時(shí)各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中。
5.放入鴨舌，倒入黃酒，生抽和老抽，水開(kāi)后小火慢慢鹵制30分鐘。
小貼士：
鹵鴨舌的做法提示：
1。先將鹵料包加高湯塊煮20分鐘可以讓味道充分釋放在鹵水中。這樣短時(shí)間鹵鴨舌也能更入味。
?2.鴨舌鹵煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般煮開(kāi)后中小火20-30分鐘即可。
鹵鴨舌除了鴨舌可以吃之外，剩下的鹵水也比較有用，用剩下的鹵水煮的鹵蛋比平常煮的鹵蛋更加入味，鹵味更濃，還混有鴨舌的清香。鹵鴨舌最重要的是各種香料調(diào)味，制作鹵鴨舌時(shí)一定要注意香料的種類(lèi)，劑量不可太多，否則傷身體。
