想必大家對(duì)主場并不陌生，各大飯店都有制作。人們?cè)诰蹠?huì)的時(shí)候飯桌上總少不了豬腸的身影。關(guān)于豬腸的做法有很多種，只不過豬腸的清洗非常復(fù)雜，大家都不喜歡在家里制作，外面飯店里制作的大家又會(huì)擔(dān)心是不是不太干凈。所以想要吃大腸的人都還是決定自己在家里制作。那么豬腸都有什么做法呢？今天就來教給大家
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。脂肪含量18.7%與豬蹄基本一致。
在我們重慶，習(xí)慣把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，但只要處理好了，吃起來一點(diǎn)也不會(huì)油膩。肥腸的做法有很多，比如說紅燒，干煸，火爆，醬燒，鹵?制等等，其中我覺得要數(shù)辣子肥腸（也就是火爆）最好吃，因?yàn)檫@種做法先要將肥腸用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盤。
主料豬大腸500g輔料干辣椒適量花椒適量大料適量香葉適量桂皮適量白糖適量味精適量料酒適量生姜適量蒜適量
1、肥腸的清洗2、生的肥腸買回家后，需要很徹底的處理和清洗，這是一個(gè)細(xì)活。3、買回家的肥腸把腸的內(nèi)壁那一面翻出來
4、清除腸壁上的污物和油脂
5、再翻轉(zhuǎn)回來，然后裝入一個(gè)較大的容器內(nèi)
6、倒入醋與食鹽，混合后來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最后用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗干凈為止。
8洗凈的肥腸放鍋里，放水，加姜片料酒大料及料酒
9大火煮開后，打去面上的浮沫
10中小火將肥腸煮熟，撈出冷卻。
11蒜切成片，辣椒切段去籽
12冷卻后的肥腸切為滾刀塊
13.炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片
14辣椒段，花椒、小火炒至變色
15.倒入大腸
16.加入白糖及鹽鹽繼續(xù)翻炒，至調(diào)料為肥腸所吸收入味后起鍋裝盤。
通過以上的介紹大家肯定對(duì)于大腸的做法有了很多的了解，其實(shí)做法還是非常簡單的不過在煮大腸的時(shí)候我們一定要多放一些姜片，這樣就可以很好的去除大腸的異味了。當(dāng)然大腸在清洗的時(shí)候一定要反過來反復(fù)清洗這樣才會(huì)更干凈。
