香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進的科學保鮮技術(shù)，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物香油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點，味美色鮮，回味悠長，營養(yǎng)豐富，有開胃下飯，健脾、增進食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜火鍋味碟，干鍋調(diào)味醬及各種涼菜、下飯，面食的理想調(diào)料，是居家旅游的方便佳品，是餐飲酒樓廚師之必選品。
醬的做法：原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產(chǎn)）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。
香辣醬是香辣干鍋制作的核心之一，也是制作所有干鍋產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細制作而成。香辣醬制作好后，7天內(nèi)使用完為佳。如果香辣醬制作好后，7天都不使用，其品質(zhì)的香味將失效，做出的干鍋味道將變味，所以，香辣醬料存放時間和運輸時間不能超過7天，一般制作香辣醬以每周制作兩次為佳。
