一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
1．根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較?。u肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更?。?。
2．雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。
5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
干鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為干鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道干鍋特色菜。炎熱的天氣讓人很容易沒有胃口，倒是減肥的好時機，但是長時間這樣很難熬的下去，今天推薦這道干鍋雞雜，沒事的時候可以邊看電視邊食用。這道菜肴秀色可餐，香氣逼人。
