雞翅的做法有很多種，但是在這種寒冷的天氣的，最適合的就是這種干鍋的做法了，好吃又下飯。不管是干鍋雞翅哪種做法，必須用的調(diào)味品就是豆瓣醬，在炒豆瓣醬的時候要注意一定要炒出紅油。下面就為您具體介紹一下干鍋雞翅的做法。
1蔥、姜、蒜切末。
2雞翅先泡在清水中至少1小時，去除血水。
然后用刀在雞肉上輕劃幾刀，以便腌制入味。
將雞翅用少量料酒、少量鹽和蔥姜蒜末腌制至少半小時。
3干香菇泡發(fā)。
4土豆切成0.5mm的薄片。 切的均勻比切的薄更加重要，均勻的厚度可以使土豆片在煎制的時候一起熟。 0.5mm的厚度是我摸索的比較適合的厚度，可以和香菇片兒同時煎熟，省事兒。
5平底不粘鍋中火預(yù)熱30秒后，放入腌制好的雞翅，煎至兩面金黃的樣子。
我買的雞翅脂肪非常少，為了防止糊鍋，我放了一小勺油。如果你的雞翅脂肪很厚，完全不用放油。
6盛出金黃的雞翅，用鍋中殘留的雞油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略顯透明、香菇片略微失水卷曲后盛出備用。
7用鍋中剩余的底油，放入一勺老干媽，中火炒出紅油，隨后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末，一起煸炒出香味。 如果你跟我一樣，喜歡川菜中麻麻的感覺，就盡情的多放些麻椒。
8放入金黃色的雞翅，繼續(xù)煸炒。隨后放入一勺白糖，炒勻。
9放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊鍋。同時加入一點(diǎn)鹽，炒勻。
干鍋的吃法近幾年比較流行。干鍋的制作方法一般為燒，然后將燒好的菜用鍋盛出上桌的，鍋中湯汁極少，想必是因此而得名的吧。干鍋一般是由一種肉類主料（例如，雞翅、雞雜或全雞、兔、魚頭、鵝唇等），另外加上多種蔬菜配菜燒至而成的。干鍋的特點(diǎn)是油多，味道香濃。以四川的干鍋鵝唇，干鍋雞雜；湖南的干鍋茶樹菇燒雞；貴州的苗家干鍋雞等等較為有名。
