在我們的生活中有很多小吃市極具有地方特色的，而且也是比較受歡迎的，其中涼皮就是我們生活中受到很多人所喜歡的一種食物，通常比較傳統(tǒng)的涼皮兒都是通過使用小麥淀粉制作而成，它的味道比較爽口，而且吃起來總是讓人回味無窮，其實涼皮的做法并不是特別的復(fù)雜，下面我們一起了解一下小麥淀粉做涼皮的方法。
從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。
食材
主料小麥淀粉100g
輔料水200g
小麥淀粉做涼皮的方法:
1.小麥淀粉100G和水200G混合,充分?jǐn)嚢杈鶆?
2.取一個平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子里,上鍋大火蒸2分鐘.
3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開水里脫模,這樣比較容易揭下來.接著重復(fù)2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.
4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻,就可以開動啦!
小貼士
1.揭涼皮的時候不要直接揭,要泡在涼開水里揭,或者也可以把涼開水倒點在盤子里,然后再整張揭下來.
2.配料可以按照自己喜歡,黃瓜絲,豆芽或者西式火腿絲,都可以的,只要你喜歡.調(diào)料也是一樣,按照自己喜歡的口味來放.
3.沒有澄粉,可以用綠豆淀粉來做,正宗的涼皮是用綠豆淀粉做出來的,吃起來比較勁道
尤其是在炎熱的夏季很多人特別容易出現(xiàn)上火沒有食欲這樣的癥狀，但是在這樣的情況下我們平時可以吃一些涼皮，總是會讓我們感覺很清爽，通過對小麥淀粉做涼皮的方法了解之后，我們平時喜歡吃涼食涼皮的朋友也可以做出美味成功的涼皮給我們家人食用。
