黑木耳營養(yǎng)好，價(jià)值高。它最大的優(yōu)點(diǎn)就是可以清肺，在現(xiàn)代生活中霧霾天基本每天伴隨著我們，再就是二手煙也時(shí)刻伴隨，多吃點(diǎn)木耳對(duì)我們來說很好，可是買來的木耳怎么泡呢？這個(gè)也有講究，而且木耳的褶皺很多，在清洗上也很麻煩。
黑木耳在城鄉(xiāng)人民的餐桌上展現(xiàn)的機(jī)會(huì)越來越多，涼拌、生熗、燉、做餡、做湯。有一天和朋友相聚，點(diǎn)了四菜一湯，上桌后發(fā)現(xiàn)三菜一湯里有黑木耳，黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值和藥用用價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，但在吃和泡發(fā)上還存在很多誤區(qū)。
黑木耳的泡發(fā)有其特殊性，它不同于泡干香菇、干榛蘑等，因?yàn)槟⒐绞侨赓|(zhì)狀的，黑木耳是膠質(zhì)狀的。鮮嫩的黑木耳子實(shí)體含水量在95%左右，符合國標(biāo)的干黑木耳含水量在14%左右。黑木耳可是好東西，營養(yǎng)價(jià)值非常高。但發(fā)泡過的黑木耳，想要清洗干凈可不那么簡單。因?yàn)楹谀径薨櫤芏?，里面的沙土和臟東西很難清洗。那么，黑木耳怎么泡發(fā)、怎么清洗好呢？下面，健康生活號(hào)的小編就介紹一下黑木耳的泡發(fā)和清洗方法。 1、黑木耳用溫水泡發(fā)一段時(shí)間后，加入一些水淀粉，然后用手輕輕抓洗揉搓，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細(xì)小東西就被淀粉的小顆粒吸走了，把黑木耳撈出后再用清水沖洗，很快黑木耳就可以干凈的食用了。 2、黑木耳泡發(fā)后，加入少許鹽進(jìn)行清洗，反復(fù)揉搓后，把黑木耳撈出再用清水沖洗，這樣黑木耳就被清洗干凈了。 黑木耳怎么泡發(fā) 3、黑木耳泡好后，再水中加入一些食用醋，然后用手輕輕揉搓，這樣黑木耳中的沙土和臟東西就被清除了，這種方法不僅簡單，清洗的效果也非常好。
泡發(fā)黑木耳前，要做到兩凈一低。泡發(fā)容器要洗干凈防止有油污；泡發(fā)的水要干凈，不得有雜質(zhì)或混濁物；水溫要低，如果有條件最好在浸泡的水里放上幾塊冰塊，以降低水溫，適宜的水溫是15-25℃左右。
這個(gè)水溫是黑木耳子實(shí)體生長時(shí)所需要的自然生長溫度。黑木耳是在長至八九分成熟時(shí)采摘的，在20-30℃的溫度范圍內(nèi)七八個(gè)小時(shí)就曬干了，干燥的狀態(tài)就是水分下降的過程，但黑木耳的內(nèi)部膠質(zhì)狀組織并沒有死亡（干黑木耳存放三五年后，浸泡復(fù)原后它照樣生兒育女，彈射孢子），浸泡就是要恢復(fù)黑木耳生長時(shí)的物理狀態(tài)。只有這個(gè)溫度的水才適宜黑木耳恢復(fù)到生長時(shí)的狀態(tài)，只有恢復(fù)到生長狀態(tài)的黑木耳，才口感好、泡發(fā)率高、商品性強(qiáng)。
15-25℃的水溫浸泡八小時(shí)左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長時(shí)的物理狀態(tài)。這時(shí)可用清水沖洗去雜質(zhì)、去根、洗凈后熗、炒、拌、煮各種吃法均可。
目前有些人浸泡木耳習(xí)慣用溫水或熱水，這樣的水溫（特別是熱水）會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好，商品性差。
適宜溫度浸泡的黑木耳，它的膠質(zhì)狀組織才能得以正常復(fù)原，一斤干黑木耳能浸泡出20-30倍的鮮木耳，這時(shí)的黑木耳完全是生長時(shí)的鮮活狀態(tài)，食用無論是口感還是功能都是最佳時(shí)。
適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長，時(shí)間太短，它沒有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營養(yǎng)成分流失，口感變差。
泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。
看了黑木耳的泡發(fā)，原來也很講究啊，適宜的水溫，泡發(fā)的時(shí)間也要把握好，他的營養(yǎng)價(jià)值才得以發(fā)揮，不被流失。清洗也得仔細(xì)，要不然會(huì)影響口味，原來清洗時(shí)也有妙招稍微加些食醋可以輕而易舉的將里面的塵土等臟東西洗掉。
