炒菜放鹽有什么技巧

作者:zllwin  時間:2015-03-24 20:09:54  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

??鹽是人們每頓飯菜必不可少的調(diào)味品,但是吃鹽過多或者不吃都不利于健康,那么炒菜放鹽的技巧是什么呢?其實放鹽首先要注意不要太多,那樣會增加腎臟的負(fù)擔(dān),而且炒菜的時候放鹽過早或者過晚都會導(dǎo)致烹飪的菜色不夠鮮美,影響人們的食欲,下面我們來詳細(xì)的看下吧。

一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說,先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽,主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時,鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽,即味精的成分,能使滋味鮮美,此時的鹽是增鮮的。三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油,不存在黃曲霉毒素的問題,應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失,又能有滋味。

對于其中的第二種情況,可以先少放一點點鹽,剩余的鹽待出鍋前放,這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放,這樣能夠既營養(yǎng)又美味。

放鹽的量也是有講究的,一般以每人每日吃鹽量以5克為標(biāo)準(zhǔn),不要吃太多的鹽,尤其是讀一些血壓高、風(fēng)濕病患者更要注意食鹽的攝入量,大家在炒菜的過程中,可以品嘗一些,避免食鹽放入太多,影響口味和身體的健康。

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