? ? 鹽是人們每頓飯菜必不可少的調(diào)味品，但是吃鹽過多或者不吃都不利于健康，那么炒菜放鹽的技巧是什么呢?其實(shí)放鹽首先要注意不要太多，那樣會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而且炒菜的時(shí)候放鹽過早或者過晚都會(huì)導(dǎo)致烹飪的菜色不夠鮮美，影響人們的食欲，下面我們來詳細(xì)的看下吧。
一、 炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對(duì)動(dòng)物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。
二、炒菜同時(shí)加鹽。做菜同時(shí)放鹽，主要是針對(duì)魚、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。
對(duì)于其中的第二種情況，可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對(duì)于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營(yíng)養(yǎng)又美味。
放鹽的量也是有講究的，一般以每人每日吃鹽量以5克為標(biāo)準(zhǔn)，不要吃太多的鹽，尤其是讀一些血壓高、風(fēng)濕病患者更要注意食鹽的攝入量，大家在炒菜的過程中，可以品嘗一些，避免食鹽放入太多，影響口味和身體的健康。
