鹵菜是一種常見菜，它的品種有很多，像什么鹵雞爪、醬鴨爪、醬牛肉、醬豬蹄等等都是大眾非常喜愛的菜肴。想吃鹵菜的朋友不妨可以自己動手制作哦！那么鹵菜怎么做呢？鹵菜的品種有哪些呢？接下來就為大家介紹鹵菜的品種及做法有哪些，感興趣的朋友可以看看哦！
鹵菜是經(jīng)過食品材料先經(jīng)過初步的粗加工、做熟，然后再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統(tǒng)特色的菜肴。根據(jù)鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。在做白鹵菜、黃鹵菜的時候的鹵水是不適宜放醬油、生抽等調(diào)料的。紅鹵菜一般還有很多的花椒、醬油，顏色深，味道很辣。什么材料都可以做鹵菜，如肉類的雞鴨鵝、豬肉、牛肉等，也可以鹵蔬菜。鹵菜不僅味道鮮美，易于保存，還方便攜帶。
常見鹵菜有以下幾種：
一、鹵雞爪
原料：雞爪500g，廖排骨鹵料1包。
制法：
1、爪洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干。
2、鍋內(nèi)加入清水（沒過雞爪即可），倒入廖排骨鹵料，雞爪倒進鹵水里。閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過雞爪即可）。
3、關火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
二、五香牛肉
一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，川鹽碼制1個小時，然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，撈出牛肉，直至牛肉斷生，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮耙）1個小時左右可，起鍋即可。要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤，涼拌等。
三、怪味雞絲
原料：熟雞脯肉200克，蔥白20克，醬油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻醬15克，熟芝麻5克，味精1克，精鹽1克。
制法：
1、將蔥白切成粗絲放入盤內(nèi)。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，裝入盤內(nèi)蔥白絲上面。
2、將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內(nèi)調(diào)和均勻，淋在盤中雞絲上面，撒上熟芝麻即成。
以上就是關于鹵菜的品種及做法有哪些的相關介紹，在了解了鹵菜的品種之后，對我們今后怎么制作鹵菜有一定的幫助。關于鹵菜的做法，除了上面介紹的三款做法之外，還有很多很多，大家可以自己去嘗試一下。需要說明的是不管是葷菜，還是素菜，都可以用來做鹵菜的哦！
