看著武俠劇《射雕英雄傳》，吃著飯，我的口水那個(gè)流的，你別想歪了，不是我手里的碗的飯菜，而是電視機(jī)前面的那道菜，好吃，美味。我腦袋就被這些充斥著，好像吃啊，過(guò)年過(guò)節(jié)那些雞肉，我都吃膩了，可是這么原始的吃飯就真的沒(méi)吃過(guò)，他是怎么做出來(lái)的？我問(wèn)了媽媽。
（一）將雞宰殺、退毛，在雞左腋下開(kāi)口，取出內(nèi)臟，洗凈晾干，拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，用紹酒50克、醬油50克、蔥末和姜汁各少許腌20分鐘。另將雞肫、肝切成片，蔥、川冬菜、豬肉切成絲，加醬油、紹酒、白糖、味精炒熟收干鹵汁后，塞入雞肚內(nèi)。再將蔥末拌以少許熟豬油，搽遍雞身。然后用豬網(wǎng)油將雞包好，再用荷葉包好，用小繩扎緊。
（二）將封酒甏的泥敲碎加精鹽、黃酒和水拌成厚糊，平攤在濕布上，把包扎好的雞放在泥中間，再將濕布拎起，使泥牢固貼在雞上，然后換用廢報(bào)紙包沒(méi)，并在泥面上戳二三個(gè)小孔。將泥團(tuán)雞（腹部朝上）放入烘箱，先用旺火烘烤40分鐘取出，用濕泥將小孔涂沒(méi)，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨烤80分鐘（必須每隔20分鐘翻一次身）至熟。食時(shí)敲開(kāi)泥巴，除去小繩和荷葉裝盆，連同花椒鹽、辣醬油一起上席。
據(jù)傳，古時(shí)由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個(gè)流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來(lái)一只小母雞。可苦于沒(méi)有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來(lái)，放入篝火中用柴草煨烤泥團(tuán)，使其成熟，意外地發(fā)覺(jué)此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開(kāi)了。杭州廚師吸取中不斷加以改進(jìn)，采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進(jìn)行精細(xì)加工，使烤雞香醇透味，終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。
特點(diǎn)：雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。
原料：叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。
調(diào)料：香菜15克大蔥10克姜5克大蒜5克料酒15克老抽10克花椒粉5克甜面醬20克辣醬油20克白砂糖3克鹽4克味精2克香油2克植物油120克各適量
烹調(diào)過(guò)程：除去內(nèi)臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥，放文火中煨烤三、四小時(shí)而成。食時(shí)，當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)泥團(tuán)，香氣四溢。????聽(tīng)了媽媽的講解，我自己動(dòng)手做了，為什么是我自己做呢？哈哈。我感覺(jué)自己做出來(lái)的東西，才會(huì)讓我自己珍惜吃，不然我就會(huì)各種嫌棄，不為什么，不是自己的東西，不懂得其中的心酸，人嘛，就是這樣，只從我會(huì)做后，我邀請(qǐng)小伙伴們，一起動(dòng)手做，還增加了彼此的友誼。
