猴頭菇營(yíng)養(yǎng)豐富，又美味，大多人都有這樣的困擾，干猴頭菇如果泡發(fā)不好會(huì)有一種苦味，口感不好，大家都在研究到底如何泡發(fā)猴頭菇才能去掉苦味呢？我開(kāi)始時(shí)，也在網(wǎng)上搜過(guò)幾個(gè)方法，用過(guò)之后很不盡人意，那么到底猴頭菇泡發(fā)不苦的竅門(mén)是什么呢，今天就跟大家分享一下。
猴頭菇美味、營(yíng)養(yǎng)、還有防癌、養(yǎng)胃功效,卻沒(méi)幾個(gè)人會(huì)吃,尤其是養(yǎng)胃的朋友,為了藥效好,特意淘澄來(lái)野生的猴頭菇,干的那叫一個(gè)硬呀,怕?lián)p失了藥效,就算像草根樹(shù)皮一樣嚼不動(dòng)、咬不爛也湊合吃吧——實(shí)在是暴殄天物了呀!!! 因?yàn)楸竟媚锢霞覗|北,猴頭菇是家鄉(xiāng)特產(chǎn)，老爹每年都會(huì)采。猴頭菇的泡發(fā)方法：干猴頭菇適宜用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在熱水或沸水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上〔泡發(fā)至沒(méi)有白色硬芯即可，如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性很難將猴頭菇煮軟〕。如果還是有就把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過(guò)的猴頭菇用40度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈。然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發(fā)好了，在烹制的時(shí)候要加入料酒或白醋進(jìn)行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
由此可見(jiàn)我們還是能找到泡發(fā)不發(fā)苦的竅門(mén)，猴菇菌這種可以藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補(bǔ)，抗癌、治療神經(jīng)衰弱。并可獲得一定的病理改善。同時(shí),猴頭菌片無(wú)明顯的副作用,臨床應(yīng)用非常安全。我們應(yīng)該經(jīng)常食用這種食材。不過(guò)對(duì)猴頭菇過(guò)敏者禁用，過(guò)敏體質(zhì)者慎用。
