相信大家在生活中都是比較喜歡吃水餃的吧，因?yàn)樗溸@種食物我們?cè)谏钪邢胍秤盟鼈儽仨氁浪鼈兊淖龇?。一般我們食用的水餃有韭菜水餃、小白菜豬肉水餃以及蝦仁水餃，對(duì)于這些水餃，我們建議大家在生活中應(yīng)該要知道如何去制作它們的餃子餡，希望你們來(lái)學(xué)習(xí)一下。
餃子餡：
肉餡500g，蝦仁200g，自發(fā)蒜苗約350g(也可以換成韭菜，蒜黃等)，雞蛋1個(gè)，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。這個(gè)餡料是俺外婆家的傳統(tǒng)餡料。
餃子皮：
我買(mǎi)的現(xiàn)成的。如果是自己手搟皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g面粉和的面團(tuán)做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會(huì)，包起來(lái)比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來(lái)，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可?，F(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水。
1、自己發(fā)的蒜苗蒜香味很濃，所以餡料里可以不加蔥姜末。如果用白菜包，蔥姜末最好不要省，特別是澳洲這里，豬肉腥味太重，只有蔥姜末多放些，才能把肉腥味兒殺掉。
2、蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡里會(huì)失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚(yú)丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那么攪拌的時(shí)候一定要摔打3-5分鐘，才會(huì)有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌一下口感會(huì)很脆。如果沒(méi)有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃。
3、很多人和餡兒都不放雞蛋，我是因?yàn)殡缥r仁用了半個(gè)蛋清，剩下的雞蛋就都倒餡兒里了怕浪費(fèi)。
4、蒜苗、韭菜都不怎么出水，所以比較容易操作。拌餡的時(shí)候還可以加一點(diǎn)點(diǎn)清水，讓肉餡略微有一點(diǎn)濕濕的，這樣成品只要皮不破，餃子里會(huì)有湯水，并且很鮮美。如果用白菜(特別是大白菜葉)這種容易出水的菜咧，就要先放些鹽略腌，再用紗布把菜包起來(lái)擠一擠水。當(dāng)然不擠也是可以的，不過(guò)要包出經(jīng)驗(yàn)后再作適當(dāng)調(diào)整哈。
文章詳細(xì)的為我們介紹了蝦仁水餃餡的做法，希望你們可以嘗試一下。我們都知道北方每逢過(guò)年的時(shí)候都會(huì)制作水餃，它意味著團(tuán)團(tuán)圓圓，所以在過(guò)年的時(shí)候我們可以制作一些蝦仁水餃給家人食用，讓過(guò)年的氣氛更加的濃烈。
