說道長沙我們很多人就會想到臭豆腐，臭豆腐是我們中國的一種地方特色小吃，臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵制作出來的，聞起來很臭，可是吃起來缺特別香，其實臭豆腐的吃法比較多，油炸臭豆腐是我們都比較喜歡的吃法，它外焦里嫩受到很多人喜愛，下面一起學(xué)習(xí)下油炸臭豆腐的制作方法。
食材用料：
豆腐500克 相克食物 ?盒裝或瓶裝臭豆腐50克（2塊） ?
芝麻醬15克 ?蒜蓉辣醬15克 ?
辣椒油1大勺 ?盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊） ?
花生50克,炒熟的 ?芝麻20克,炒熟的 ?
孜然粉8克 ?辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少 ?
油炸臭豆腐的制作方法：
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好后太干）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨真空包裝的
4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了，將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些
6.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻
8.一起用搟面杖搟成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關(guān)系
9.將花生芝麻粉放入盤中
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
11.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料；家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
13.然后在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃
臭豆腐是一種比較有名而又經(jīng)典的小吃，更有著悠久的歷史，很多人認(rèn)為它的做法復(fù)雜不好掌握，其實油炸臭豆腐的制作方法很簡單，但是由于臭豆腐聞起來特別臭，我們很少有人喜歡在家里親自動手做油炸臭豆腐，雖然臭豆腐比較好吃，但是油炸食品盡量不要食用過多。
