東北燉菜的做法是比較多的，有東北亂燉、東北酸菜燉骨頭、排骨燉豆角以及白菜燉凍豆腐等。而文章主要為大家介紹的是東北亂燉以及排骨燉豆角，希望你們會(huì)喜歡它的味道。對(duì)于東北燉菜這種做法，我們?cè)谏钪袘?yīng)該要好好的學(xué)習(xí)一下，這樣我們就可以享受到每一個(gè)地區(qū)的特色食物了。
東北亂燉的做法
材料：玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽。
做法：
1.排骨焯水撈出洗凈備用。
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4.鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻。
6.加入適量高湯(也可是清水)沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)，小火煮四十分鐘。
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
8.將彩椒和鹽(放鹽的時(shí)候一定要嘗嘗，因?yàn)獒u本身就很咸)放入翻炒，彩椒斷生后關(guān)火即可。
排骨燉豆角
材料排骨，豆角，蔥姜蒜(切段)，豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個(gè)，干辣椒2根，鹽，味精適量。
做法：
1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。(如果是熱水的話，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出)。
2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個(gè)時(shí)候就可以倒入排骨啦!要準(zhǔn)備好鍋蓋哦!一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會(huì)被崩到，也能保護(hù)好廚房干凈的墻壁。
3、排骨崩一會(huì)后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點(diǎn)少許醬油(我用的是海鮮醬油)。
4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。
5、開(kāi)鍋加少許料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘。
7、臨出鍋的時(shí)候點(diǎn)適量味精。這時(shí)候如果覺(jué)得顏色沒(méi)燒好的話，可以點(diǎn)少許老抽。小訣竅加水的時(shí)候可以多加一些，這樣能讓豆角多燉一會(huì)，防止出現(xiàn)豆角不熟的情況而導(dǎo)致食物中毒。
以上是一篇關(guān)于東北燉菜做法大全的介紹，希望你們看完之后可以知道如何去制作東北燉菜。對(duì)于東北常見(jiàn)的幾種燉菜我們希望大家可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍?，因?yàn)闁|北燉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，比如排骨燉豆角可以補(bǔ)充一些我們身體發(fā)育所需的鈣元素等微量元素。
