洋姜我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草，洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，洋姜在預防和治療糖尿病上面有著非常神奇的功效，所以洋姜深受人們的喜歡，洋姜有很多種吃法，我們下文就給大家介紹一下洋姜的家常腌制方法。
洋姜是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，腌制的洋姜吃起來非常的好吃，下面就給大家分享一下洋姜的具體的腌制的方法。
1原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
2腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
3加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
4浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。
5初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
6復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
注意事項
1、采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。
?2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深
在上面的文章里面我們介紹了什么是洋姜，我們知道洋姜不但可以食用而且還能藥用，經(jīng)常吃洋姜是可以起到治療糖尿病的功效，上文詳細介紹了洋姜的家常腌制方法。
