小的時候一到過年的時候都會做炸丸子，最常見的就是白蘿卜丸子，那個時候感覺是最好吃的，直到現(xiàn)在過年的時候，媽媽還是會做這樣的美食，這在南方也是一種習俗，走到哪里都會懷念它的味道，現(xiàn)在饞的時候就想自己去做，可是不了解做法，今天我們就來看看白蘿卜丸子的做法。
炸蘿卜丸子
材料
大蘿卜250克，雞蛋1個。油1000克(約耗75克)，醬油1／2大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，胡椒粉、蔥、姜末各少許，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜末、水淀粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿卜餡擠成蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝凈油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。
小訣竅
特點
外酥香，里鮮嫩，清淡爽口。
1、擠丸子大小要一致。
2、掌握好炸制的油溫及火候。
炸蘿卜丸子
材料
大蘿卜250克，雞蛋1個。調(diào)料油1000克(約耗75克)，醬油1／2大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，胡椒粉、蔥、姜末各少許，淀粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、大蘿卜洗凈，去皮，用擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜末、水淀粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿卜餡擠咸蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝凈油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。
材料替換
用山藥替換蘿卜，稱炸山藥丸子。
口味變化
調(diào)味料中去掉醬油、胡椒粉，改用桂林辣醬、香油，稱炸醬香蘿卜丸子。
巧炸蘿卜丸子
材料
青蘿卜1個，面粉適量，姜末適量，鹽適量
做法
1.1.青蘿卜擦成細絲，用刀簡單切幾下，撒入姜絲和適量鹽調(diào)味；
2.2、加入適量面粉拌勻，使蘿卜絲剛好能捏成團；
3.3、鍋熱油，燒至8成熱時放入丸子，炸至金黃。
小訣竅
不要放太多調(diào)料，否則調(diào)料的味道會把蘿卜本身的香氣掩蓋，我只放了鹽和姜末； 面粉不要多放，使蘿卜絲剛好能捏成團就行了，否則就成了了炸面丸子了； 如果炸的量不大的話，建議用口小鍋，我就用了家里最小的一個陶鍋。我發(fā)現(xiàn)用陶鍋炸東西超好用唉，不容易糊，而且炸完以后的油還是黃澄澄的。 判斷油溫時，可以先拿筷子夾一個丸子在油中試試，若是能翻起密集的氣泡就可以批量入鍋了，若油溫不夠就入鍋，容易造成丸子吃太多油，若油太熱則容易使丸子表面糊了但里面還不熟。 撈出鍋的丸子放在鋪了廚房紙巾的容器中，可以幫助吸附多余的油
學習了白蘿卜丸子的做法，真的是很興奮，總是迫不及待的就想去嘗試一下自己的學習成果，其實它的做法也是很簡單的，只要和好餡，炸出來的味道就不會差，大家趕緊去學學吧。
