香菇中含較多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等，還有豐富的維生素和食物纖維，經(jīng)常食用可以降低血液中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化，對防治心腦血管疾病和糖尿病也有不錯(cuò)的效果。香菇醬則是以香菇為主料，然后加入豆醬等調(diào)制出的一道美味，在炸醬面、拌飯、火鍋中都必不可少,我們來介紹一下香菇醬的具體做法。
1、香菇洗凈，切成小丁，蔥姜蒜切成末，鍋中放入一點(diǎn)油，然后加入干紅辣椒碎小火炒出紅油。油熱后，將蒜頭、紅蔥頭切片，放入鍋中爆炒，加入洋菇片炒香，再加入百里香、蕃茄醬拌炒至洋菇片熟軟。之后倒入高湯拌煮5分鐘，起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽調(diào)味即可；2、把干香菇用水浸泡，浸泡后的重量應(yīng)該是干香菇的3倍。浸泡后去香菇根部等其它不能食用部分。把撿好的香菇脫水，一般可以用脫水機(jī)，就是離心機(jī)進(jìn)行脫水，再香菇切成片狀，以便下一步的油炸操作。在鍋中加入色拉油，這樣做出的產(chǎn)品顏色好看，口感香，加熱后把切好的香菇下鍋，由于油溫太高加入濕香菇后注意油會(huì)劇烈翻騰，油炸大約15分鐘，等香菇表面用手摸感覺有一種滑膩感時(shí)說明已經(jīng)油炸好了，可以出鍋了；最后再介紹一種簡單的做法：3、香菇、洋蔥切丁，黃豆醬加水、白糖調(diào)勻。鍋內(nèi)放少許油，放香菇丁小火煸炒，炒至香菇丁變軟，盛出備用。鍋內(nèi)放少許油，放辣椒粉炒香，倒入調(diào)好的醬汁，加入香菇丁后，繼續(xù)小火熬，中間一直翻動(dòng)，防止粘鍋，大火燒開，小火熬制。熬制粘稠即可。
香菇屬于菌類物種，并含有一種名為葡萄糖苷酶的成分，這種成分有加強(qiáng)人體抗癌的作用，更是一把有利的抗癌武器。香菇還能預(yù)防流感病毒，因?yàn)槠涑煞种械母蓴_素能誘導(dǎo)人體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，從而達(dá)到使均衡人體免疫力的作用。
