良質(zhì):呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì):較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質(zhì):灰黃色、深黃色或黃褐色,暗而無光澤。
2.看外觀
良質(zhì):為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì):呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì):有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。添加了硼砂的腐竹,不易折斷、不易煮爛。
3.聞氣味
良質(zhì):具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì):腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì):有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
4.嘗滋味
良質(zhì):具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì):腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì):有苦味、澀味或酸味等不良滋味。