一直以來，醬油都被認為是一種健康的調料，它含有的大豆蛋白屬于純植物蛋白，其含有的氨基酸也是人體必需的營養(yǎng)物質。醬油還含有多種礦物質，如鐵和鋅，而有害健康的飽和脂肪酸以及膽固醇的含量卻為零。而且，醬油在亞洲國家的流行度遠遠超過歐美國家。與此巧合的是，亞洲國家女性乳腺癌以及心臟病的比例遠遠低于歐美國家。有些西方研究人員將其歸功于醬油、豆腐、豆?jié){以及其他一些豆類食品在亞洲的普遍接受度。
1：多攝入醬油能降低膽固醇，并能降低心臟病的風險嗎?
答疑：早在1999年，美國食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟病的幾率。此前的實驗結果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)水平相應較低。當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。
2：多攝入醬油有助于抵抗乳腺癌嗎?
答疑：研究顯示，中國以及其他亞洲國家的女性乳腺癌患者的數量，只相當于歐美白種人的1/3~1/2。有些醫(yī)生認為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于亞洲國家的人攝入醬油以及其他大豆類食物數量遠遠高于歐美國家。同時也有學者認為，環(huán)境、基因以及飲食習慣等因素也在一定程度上影響了乳腺癌發(fā)病的比例。
“醬油中含有的大豆蛋白實際上是一種很弱的雌激素，只要保持正常飲食，醬油是不會導致乳腺癌的滋生的?！盫anderbilt大學的醫(yī)學專家們曾經專門針對中國女性做過一個追蹤性調查。調查顯示，在女性月經來潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數量較高的女性，在成年之后，其患有乳腺癌的幾率反而比較低。
專家提醒，除非咨詢過專業(yè)醫(yī)師，否則不要隨便攝入大豆蛋白營養(yǎng)藥物，有很多女性的身體對異黃酮非常敏感，過量攝入很容易引發(fā)病變。
補充閱讀：醬油出鍋時放最有益健康
正常的醬油具有艷麗的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。消費者在日常烹調中應留意：
1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫摧毀氨基酸，使營養(yǎng)價值受到摧毀，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2.為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3.烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
