鹵水豆腐因其本身含有大量的水份所以口感細(xì)嫩,煎時(shí)不但容易濺油、粘鍋還一鏟就破,煎之前用淡鹽水略泡下可以有效的防止豆腐出水而濺到油,最好是使用不沾鍋,豆腐剛煎定型后微微晃動(dòng)鍋?zhàn)右苑勒尺B,沒定型前切忌用鍋鏟晃動(dòng)豆腐或翻面,煎好后再用鏟子或筷子翻面。
食材: 鹵水豆腐、蒜苗、小米辣
1、鹵水豆腐用鹽水泡過后洗干凈后切成薄片,蒜苗與小米辣切斜段備用,好吧還有姜絲忘記拍了呃
2、瘦肉切成小碎丁,鍋內(nèi)放油燒至五成熱,一片片碼入豆腐,中火煎至金黃,煎定型后略晃動(dòng)下鍋?zhàn)臃乐拐冲?,一面煎好后翻至另一面煎?
3、煎好的豆腐盛出,鍋內(nèi)重新注入油,爆香瘦肉碎、小米辣與姜絲,接著烹入少許料酒炒均
4、放入煎好的豆,烹入生抽和少量白糖翻炒均勻,放入蒜苗炒至略微變色后加入鹽調(diào)味后炒均即可。