面條是我們中國人的主食之一，我們有很多種面條的做法，不同地方的面條有著不同的特色，而在河南最有名的面條做法就是河南燴面了，相信大家對(duì)于河南燴面還是比較陌生吧，除了河南本地人外，其它地方的人可能還不知道河南燴面應(yīng)該怎么做才好吧?
其實(shí)河南燴面的做法并不難，我們可以學(xué)習(xí)一下河南燴面做法的教程，自己也在家庭中做出河南燴面來，我們下文一起看看河南燴面的做法吧。
河南燴面是有著悠久的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
燴面是河南三大小吃之一。
食材準(zhǔn)備
面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
制作步驟
1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);
2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;
3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒;
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;
5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出;
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7.熗鍋;
8. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9. 在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);
10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細(xì)面條;
11. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是河南燴面，我們知道河南燴面在河南當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻?，不過其它地方的人可能還不知道應(yīng)該如何去制作河南燴面才好，其實(shí)我們只要有好的河南燴面做法教程，我們根據(jù)教程自己也可以在家做出河南燴面來。
