現(xiàn)在大家都知道全麥的好處。許多人在家里做面食也想買些全麥粉，可是，去超市一看，卻很難找到全麥粉的蹤跡。其實(shí)，我們沒必要專門尋找貴而難求的全麥粉，便宜大眾的標(biāo)準(zhǔn)粉就是營(yíng)養(yǎng)方便的最佳選擇。
我們所說的全麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和精白粉，是按照加工程度來劃分的。一般來說，加工程度越高，損失的營(yíng)養(yǎng)越多，口感卻會(huì)越好。全麥粉由整顆小麥不去皮研磨而成，基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。但是，全麥粉“不好看而且拉嗓子”，所以加工量很少，能買到的全麥粉經(jīng)常名不副實(shí)，除了“冒名”外，還有些商家在非全麥粉中加麩皮“回爐”成全麥粉。
全麥粉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也不推薦作為主食天天吃，而是適合摻入精制面中粗細(xì)搭配著吃。因?yàn)檫^多的膳食纖維會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。
標(biāo)準(zhǔn)粉的加工程度比全麥粉稍高，比精加工面粉要低，100斤小麥大約產(chǎn)出85公斤標(biāo)準(zhǔn)粉，既保存了比較多的維生素B1，還含有適量的膳食纖維，因此口感也比較好，“有嚼頭但不至于拉嗓子”。所以，標(biāo)準(zhǔn)粉相當(dāng)于是已經(jīng)粗細(xì)搭配好了的面粉，在全麥難求的現(xiàn)狀下，不失為最佳選擇。
至于精白面粉，簡(jiǎn)單說那些寫著“特制”、“加工精度高”的就是此類，其特點(diǎn)是經(jīng)過精細(xì)加工、營(yíng)養(yǎng)損失多，口感較好，容易吸收，外觀漂亮。就拿最近風(fēng)行的一種“高檔”面粉麥芯粉來說吧，在包裝上我們可以發(fā)現(xiàn)類似特點(diǎn)，如“由小麥中心部分的胚乳磨制而成”、“比特制精粉加工精度更高”，其加工程度之高，營(yíng)養(yǎng)損失之多，當(dāng)然也是顯而易見的。
最后，不管你選擇哪一種面粉，在食用的時(shí)候也要注意營(yíng)養(yǎng)保護(hù)。比如在做饅頭時(shí)最好用鮮酵母發(fā)酵，不用加堿，因?yàn)閴A會(huì)破壞面粉中最寶貴的維生素B1;另外面條湯和餃子湯也要喝點(diǎn)，這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)的二次損失。
