許多素友認(rèn)為，從吃素與健康的角度來看，濃油赤醬不如清淡為主，清淡為主又不如新鮮生吃。當(dāng)然，這種對于健康和素食的觀點(diǎn)確實(shí)有幾分道理，但是絕對不可以盲目迷信生吃素食。許多的水果和蔬菜生吃確實(shí)比煮食更加健康營養(yǎng)，但是并不是所有的果蔬都遵循這個規(guī)律。有些蔬菜煮熟了之后可以打破蔬菜本身堅韌的植物細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使得蔬菜中的營養(yǎng)更容易流出細(xì)胞壁，從而被人體吸收。
1、菠菜
菠菜煮熟了吃能增強(qiáng)人體對于菠菜中各類豐富營養(yǎng)素的吸收，如：鈣、鐵、鎂、葉黃素和β-胡蘿卜素這種天然抗氧化劑。就拿鈣質(zhì)來說，煮熟菠菜的含量相當(dāng)于生菠菜的三倍。
2、甘藍(lán)菜
對于人體的消化系統(tǒng)來說，生甘藍(lán)是比較難消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘藍(lán)菜煮熟了以后其維生素A、維生素K和植物纖維的含量都要高于生甘藍(lán)菜。
3、菌菇類
菌菇煮食不僅是健康營養(yǎng)的首選，也是膳食安全的必要措施。其實(shí)，有幾種類型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些較為常見的可以生食的菌菇，以蘑菇為例，生食也很難消化。菌菇類的內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈堅韌的蜂窩狀，煮熟以后再吃不僅可以使其更容易消化，而且能把菌菇類的營養(yǎng)成分逼出來，更讓人安心的是，在煮熟菌菇的過程中可以殺滅其中可能存在的任何天然毒素。
4、西紅柿
西紅柿煮熟以后可以提升其在人體內(nèi)的番茄紅素的釋放量，而相比之下生西紅柿只能釋放大約相當(dāng)于其總含量4%的番茄紅素，這要比煮熟以后的西紅柿少了很多。番茄紅素這種天然的抗氧化劑早已被證實(shí)能降低心臟疾病和癌癥的發(fā)病率，對于人體來說是相當(dāng)重要的營養(yǎng)成分。
5、胡蘿卜
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這種天然抗氧化劑食用后會經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可以防止夜盲癥和呼吸道疾病。生食胡蘿卜會使得其中所含的β-胡蘿卜素難以被人體吸收，如果把胡蘿卜煮熟了吃，不僅提高了其營養(yǎng)價值，還能使其更容易吸收。
