蛋糕是很多小朋友的最愛，而對于一些小女生，蛋糕包含了她們美美的公主夢，蛋糕作為西方的一個比較古老的甜點(diǎn)，給很多人帶來很多的樂趣，它主要是以雞蛋，白糖，小麥粉為原來經(jīng)過烤箱的烘烤制作而成的，很多人都喜歡吃蛋糕，但是卻不知道該怎么做，做蛋糕需要泡打粉嗎?
泡打粉，相信大家也不陌生，它是一種比較常見的食品添加劑，也可以成為發(fā)泡粉，發(fā)酵粉，常被用于治療包子，饅頭，酥餅，面包的制作中，起到蓬松的作用，那么，做蛋糕需要泡打粉嗎?
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
提醒：新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時(shí)間長的蛋不宜用來制作蛋糕。
做蛋糕需要泡打粉嗎?通過上面的介紹，相信大家都有了認(rèn)識，在制作蛋糕的時(shí)候填入適當(dāng)?shù)呐荽蚍蹠沟玫案飧优钏?，松軟，口感更好，所以，愛好美食的朋友在制作蛋糕的時(shí)候可以嘗試一下。
