小麥，作為中國(guó)盛產(chǎn)的糧食作物，在中國(guó)南方有冬小麥，在北方則是春小麥，小麥?zhǔn)侵袊?guó)人最主要的糧食之一，而小麥也常常以面粉的方式，展現(xiàn)在世人的眼前，面食因此也是中國(guó)人熱衷的主食之一。面粉在人們的手里有了更多的妙用，面食的種類多得人們都數(shù)不過(guò)來(lái)。
面粉，在中國(guó)人的眼里可以與糧食相媲美，面粉的用處很多，由此面粉很受消費(fèi)者的歡迎，由面粉做出來(lái)的美食多不勝數(shù)。面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，蛋白質(zhì)含量高，下面就來(lái)了解了解面粉及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆?？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
面粉的需求量很高，由面粉創(chuàng)造的價(jià)值也就尤為可觀，關(guān)于面粉的美食，我們隨處可見，餅干，面包，面條……面粉的神奇功用，與人們不懈的研究離不開關(guān)系，因?yàn)槿藗兊闹腔叟c努力成就了這世界的多彩繽紛，絢爛無(wú)比，充滿了奇幻。
