蠶豆有毒嗎?相信對于這個問題大多數(shù)人是沒有做過相關(guān)的了解的。因為在大多數(shù)人的眼里,蠶豆是沒有毒的,因為很多人幾乎每天都在吃蠶豆,卻不曾發(fā)現(xiàn)有任何的不良影響的。其實大家有這種想法也是可以理解的,因為蠶豆在大家的日常生活中還是比較常見的一種食物,而且喜歡吃蠶豆的人還是很多的。
蠶豆其實可以分為老蠶豆和新蠶豆的,所謂新蠶豆其實就是指在每年的夏天剛到的時候,人們吃到的那種夜色綠綠的,吃起來軟軟的那種蠶豆;而老蠶豆就是大家吃到機會最多的那種蠶豆,一般以油炸為主。下面就來說說蠶豆是否有毒這個問題。
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物,其實不然,日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質(zhì)后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4~24小時后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆?jié){未煮熟時就食用,也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時,皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸” 現(xiàn)象,其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒,通常在食用0.5~1小時后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止飲用生豆?jié){中毒,在煮豆?jié){時,出現(xiàn)“假沸”后還應繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可達到安全食用的目的。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì),而且新鮮塊根毒性較大。因此,在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸,從而使人體中毒。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
所以,通過上面文章的詳細介紹,我們不僅知道了蠶豆其實是有毒的,而且同時我們還了解到我們生活中常吃的幾種食物,都是有一定的毒性的,所以在以后的生活中,大家在吃蠶豆、四季豆、木薯的時候都要注意了最好還是要少吃的好,以免引起身體中毒。