中國(guó)有三十多個(gè)省份,而在人們心中區(qū)分這些省份的依據(jù)不僅僅是地域上的劃分,還有的是在飲食文化特色的區(qū)別.每一座城市都有自己的特色食品.四川就是一個(gè)很典型的例子.說(shuō)起四川人們會(huì)想到的是四川的辣妹子們還有麻辣火鍋.從中可以看出四川是一個(gè)辣椒王國(guó).
別看辣椒的味道非常的刺激,其實(shí)辣椒對(duì)人體有很好的作用,既能夠殺菌消毒還能夠刺激人們的味蕾.而愛(ài)吃辣不僅是四川人的專(zhuān)利,對(duì)于很大一部分人來(lái)說(shuō),辣椒都是他們很喜歡的一種食物.下面要學(xué)習(xí)的就是秘制辣椒油的做法,
做法一
配料:干辣椒、混合油、清水
干辣椒:小紅尖椒
混合油:比例為一小碗花生油配兩湯匙香油
做法:小紅干辣椒剪段,放入鍋中,加入一碗清水煮沸5分鐘,直至清水煮成紅色,此時(shí)辣 椒中的辣味已入水,加入混合油繼續(xù)煮,至清水煮干僅剩油,鍋內(nèi)油澄清為止,成.
優(yōu)點(diǎn):與油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保護(hù)了辣椒中的維生素,二在不會(huì)使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不會(huì)過(guò)辣
做法二
做法:
1、粗辣椒面少許,細(xì)辣椒面少許,比例是1:1,混合在一起加適量的鹽拌勻
2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后撈出,壓碎待用
3、油繼續(xù)燒到很熱很熱,大概1分鐘,把有倒入混合好的辣椒面里邊放邊攪拌,油要多哦
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然涼就可以拿出來(lái)扔掉了
做法三
材料:辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末、雞精
做法
1、在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱.
2、將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個(gè)耐熱的大碗中,攪拌均勻.(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我買(mǎi)的辣椒碎不夠辣,但辣椒粉卻很辣,為了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出來(lái)的辣椒油又變成醬了,so~~~)
3、將燒到八九成熱的花生油澆入,迅速用筷子攪拌均勻,待冷卻室溫后,加入一勺雞精提鮮.(因?yàn)橥肜锛恿松?、蠔油這些冷卻的液體可以起到降溫的作用,再加上油并沒(méi)有燒十成熱,所以澆油的時(shí)候只要速度稍快一點(diǎn)攪拌,辣椒是不會(huì)炸糊的.)
辣椒油是人們很喜歡的一種調(diào)味料.常常在街道邊的小飯店可以看見(jiàn)店主在制作辣椒油,那個(gè)香味至今令人難忘.學(xué)會(huì)了上述所教的辣椒油的制作方法,就可以在加都吃到美味的辣椒油了.不用再去望梅止渴地聞著別人做的辣椒油而嫉妒了.
