水果爛了一點就不能吃了?

作者:琦雨  時間:2014-07-29 11:21:37  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

有人吃水果時,碰到水果爛了一部分,就把爛掉的部分剜掉再吃,認為這樣就健康了;而有些人覺得必須吃“毫無瑕疵”的水果,否則會對身體有所損害。到底哪種說法是正確的呢?

網(wǎng)友吐槽

1.網(wǎng)友:Vivian 29歲 品牌公關(guān)

水果爛了一點不要緊,挖掉壞的部分就可以吃了。

水果爛一塊有什么關(guān)系?把爛掉的部分用刀去除,然后繼續(xù)吃不就好了?相信大家也和我一樣經(jīng)常有水果爛了一塊的情況出現(xiàn),如果要是全都扔了多可惜啊!為了秉承中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德,我從來都是把爛的部分小心翼翼地除去,然后再享用其他美味的部分。有時候甚至?xí)安痪行」?jié)”的把爛掉的部分吃了!我覺得,把爛了一點的水果都扔掉的人,不但是極大的浪費,肯定還是個特別矯情的人。

2.網(wǎng)友:菲常完美 32歲 公司主管

水果爛了一定要全部扔掉,因為其他部分也受到了毒素的侵害。

水果爛了當然應(yīng)該全部扔掉,有些人把爛掉的部分割掉繼續(xù)吃的做法簡直是愚蠢至極!我覺得水果開始爛的時候就已經(jīng)有毒了!就算把爛掉的部分割去,其他好的部分也會被“傳染的”。這是關(guān)乎身體健康的大事兒,和浪不浪費沒關(guān)系。

水果一旦發(fā)霉,就應(yīng)該丟掉,否則長期吃下肚,就會對健康造成影響。

水果爛了一點就不能吃了?

臺灣營養(yǎng)師 張教授指出

1、水果一旦發(fā)霉,就應(yīng)該丟掉,否則長期吃下肚,就會對健康造成影響。

水果水分很多,一旦長霉菌,很容易進行滲透,導(dǎo)致整顆水果受到霉菌的污染。張智杰表示,霉菌主要以真菌為主,不小心吃進肚子,輕微可能頭暈、惡心、嘔吐,若情況嚴重,恐怕會造成神經(jīng)系統(tǒng)的傷害,而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發(fā)生原因,也和常吃到發(fā)霉食物有關(guān)。

臺灣曾發(fā)生一件因咬了一口受鐮刀菌污染的梨子,而差點喪命的案例。一位民眾到果園摘梨子,發(fā)現(xiàn)一顆爛一半的梨子,他只是咬一口沒有爛的部分,幾個鐘頭后就開始出現(xiàn)嘔吐、呼吸急促的癥狀,送醫(yī)急救檢查發(fā)現(xiàn),是感染霉菌中的鐮刀菌而造成急性肺水腫。所以千萬不能輕忽其嚴重性,最好還是一發(fā)霉就丟掉, 別為了省一點錢而傷害自己的身體。

2、水果其他損傷導(dǎo)致的潰爛可短期內(nèi)吃完。

(1)機械性損傷

機械性損傷是最常見的。那些變軟的部位,只是因為碰撞,細胞發(fā)生了破損,細胞質(zhì)溢出。同時,由于細胞損傷,一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì), 使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。純屬碰傷的爛水果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完,這類“壞果子”并不會影響我們的健康。

低溫凍傷類的水果也可在短期內(nèi)吃完。

(2)低溫凍傷

在低溫條件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時清除細胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性,破壞細胞結(jié)構(gòu)。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使水果變軟。放在冰箱里的果皮還會變黑,這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把水果中天然存在的酚類聚合為多酚,這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質(zhì)。此外,果皮的細胞膜破損之后,會釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。這樣一來,水果就變得又黑又軟,不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細胞壞死。

雖然成因不同,但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損。如果沒有細菌繁殖,這類壞果子也是相對安全的。不過,由于細胞的破損,氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件,一旦被霉菌侵占,問題就不同了。

水果爛了一點就不能吃了?

3、糖類、水分高的食物最容易長霉菌,所以一次不要買太多。

一般含糖類、水分高的食物最容易長霉菌,只要一出現(xiàn)霉菌,約2~3天可看到菌落,過一星期細菌孢子就開始散播開來,所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果,只要爛一顆,其它水果很快便受到波及,原因就在這里。

因此,要提醒大家,買回來的水果最好盡快吃完,不要擺太久。如果家里人口少,不要因為貪便宜,一次買一大箱,這樣很容易還沒吃完就腐壞,建議以少量、多種類水果為購買原則,較能同時攝取多種營養(yǎng)素,例如一次買3~4根香蕉加3顆蘋果或番石榴,剛好供應(yīng)全家一到兩天的份量,是比較恰當?shù)摹?

4、正確保存,水果不“擺爛”。

假如無法避免大量購買,例如拜拜時一次都會買很多,營養(yǎng)師建議幾個水果保存技巧,來降低快速發(fā)霉的機會:

(1)用白紙分開包

用白紙將水果一顆顆分別包起來,再一起放進塑料袋冷藏,打結(jié)時不要完全封死,最好留點縫隙。但是要注意不可使用報紙,以免沾到油墨。

(2)葡萄先剪下分裝保鮮盒

假如買兩串葡萄,應(yīng)該用白紙分開包好再放塑料袋,同樣的,不要把封口密封,要留縫隙。此外,由于葡萄特別容易熟,所以,也可以先用剪刀一顆顆剪下來,但是要保留蒂頭,然后用保鮮盒分裝,一盒為一次吃的量,以避免一顆發(fā)霉影響到一整串。

(3)香蕉最好吊起來

香蕉平放時底部容易爛,建議吊起來可以延長保存時間。

(4)先放熟再放冷藏

水果用水洗過比較容易壞,所以不要買回來一次全洗,要吃多少再洗多少。

(5)要吃再洗

水果到底要不要放冰箱?主要原則就是等熟了再冰,還未成熟的水果,先放室溫1~2天,熟了再包起來放到冰箱冷藏,但不要過熟,以免吃到爛水果。 并以“先進先出”為原則,即先冰的水果先吃。還未熟的水果,如果想急著吃或放冷藏,可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起,來幫助催熟。


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