幸福是什么?作為新一代的人類,整天奔波與工作學習之中,總是非常的勞累.那么是什么讓人們感到幸福呢?是美食和家人的陪伴.民以食為天這句話是一點不假.人們即使再累,只要遇上美食就都煩惱全消了.所以人們會愿意花大把的時間在創(chuàng)作美食上面,因為人們總是有許多的靈感在這方面.
淀粉是生活中很常用的一種東西.對于淀粉,普通人只知道它是豆制品的沉淀物,它能夠讓原本稀稀的湯變得濃稠,它也能夠讓食物變得鮮嫩.那么淀粉到底是什么呢?
淀粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業(yè)又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解后得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6 .淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類.前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu);后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵.直鏈淀粉遇碘呈藍色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色.
這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學反應(yīng)(reaction),產(chǎn)生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過范德華力,兩者形成一種藍黑色錯合物.實驗證明,單獨的碘分子不能使淀粉變藍,實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3).淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高.
綠豆
綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的.特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特點是:粘性足,質(zhì)地細膩,色潔白,光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差.
小麥
小麥淀粉是面團洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特點是:色白,但光澤較差,質(zhì)量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀.
甘薯
甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等.
木薯
木薯淀粉,是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末.木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè).變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制,以適用于特殊用途.
顏色:木薯淀粉呈白色.
沒有氣味:木薯淀粉無異味,適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品,例如食品和化妝品等.
口味平淡:木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米),因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品,例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等.
淀粉是生活中很有用的一種材料,所以人們有必要了解清楚它的本質(zhì)是什么.這樣才能讓人們吃的更加的放心,更加的開心.而另一方面讓人敬佩的是人類的智慧,能夠發(fā)明這樣的一種物質(zhì)來保護食物的口感,真是難能可貴.
