很多美味佳肴我們有時候不必去到餐廳里吃，我們自己也可以自制的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當(dāng)?shù)夭趴梢猿缘?，其實只要我們有這些小吃做法的教程，只要我們認真的根據(jù)這些教程去做，那么我們也可以做出非常有地方特色的小吃來，例如涼皮。
涼皮有兩種，一種是米面皮，一種是畫皮，涼皮可是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏婪浅Ｓ刑厣男〕?，那么我們?nèi)绾卧诩抑芯妥龀蛇@道山西特產(chǎn)呢，我們看看下文。
涼皮為陜西漢族特色小吃之一，又稱陜西涼皮。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
面皮被譽為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，據(jù)傳漢中涼皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時期?！堕L安縣志》和《留壩縣志》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當(dāng)時有位姓朱叫十三的農(nóng)民，將打下的新大米用水拌濕之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮(zhèn)，將面皮獻給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區(qū)的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
1.把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5.待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。
8.重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。在河南濮陽有領(lǐng)一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻醬和其他調(diào)料拌勻后放入一大張涼皮里面。
相信大家已經(jīng)掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在于冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以后我們自己在家中就可以根據(jù)上文介紹的教程自己做涼皮了。
