都說(shuō)家里以前炒的菜沒有現(xiàn)在人做出來(lái)的菜好吃，其實(shí)這是有一定的原因的，不信的話您可以到您家里的廚房看一下，看看是不是多出了很多之前家里根本就沒有的調(diào)料，比如說(shuō)耗油、咖喱粉、雞精等等，可以說(shuō)都是隨著科技的進(jìn)步而逐漸研發(fā)出來(lái)的一些新的廚房調(diào)味用品。
要說(shuō)起現(xiàn)在廚房里什么調(diào)料最讓你區(qū)分不開的話，那一定是生抽和老抽，很多朋友都感覺，既然都是醬油的一種，干嗎還要分為生抽和老抽這么麻煩呢，到底生抽與老抽的區(qū)別都有什么呢?
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清亮透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8克/100ml為特級(jí);>0.7/100ml為一級(jí);>0.55/100ml為二級(jí);>0.4/100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供給商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
本文對(duì)于生抽與老抽的區(qū)別已經(jīng)為您做出了較為詳細(xì)的區(qū)別，如果說(shuō)您還不知道如何區(qū)別的話，可以根據(jù)顏色來(lái)進(jìn)行辨別，因?yàn)槔铣榈念伾容^重，所以您可以晃動(dòng)一下瓶子，如果說(shuō)顏色呈現(xiàn)紅褐色的話，就是生抽，反之則為老抽。
